Riscurile cărnii înainte de congelare
Carnea poate deveni periculoasă pentru consum chiar înainte de a fi congelată, conform unui raport recent al EFSA (Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentelor). Riscul major nu provine din procesul de congelare, ci din primele zile după sacrificare, când carnea este păstrată la temperaturi necorespunzătoare.
Perioada critică de depozitare
Analiza arată că, în doar 5–6 zile, carnea de vită, porc sau miel, depozitată la temperaturi prea ridicate, poate atinge niveluri periculoase de bacterii, inclusiv Salmonella. Fiecare grad în plus accelerează dezvoltarea bacteriilor, ceea ce subliniază importanța menținerii unor condiții adecvate de depozitare.
Impactul temperaturii asupra siguranței alimentelor
Nastasia Belc, directorul general al Institutului Național de Cercetare-Dezvoltare pentru Bioresurse Alimentare, afirmă că temperatura este un factor critic care influențează siguranța cărnii. De exemplu, păstrarea cărnii la 3 grade Celsius, în loc de 7, poate avea un impact semnificativ asupra siguranței alimentare.
Încărcătura bacteriană inițială
Un alt aspect important este încărcătura bacteriană inițială a cărnii, factor pe care consumatorii nu îl cunosc, dar care influențează durata de păstrare. De aceea, se recomandă ca, imediat după achiziție, carnea să fie dusă în congelator.
Recomandări pentru decongelare
Raportul EFSA subliniază și importanța decongelării corecte. Decongelarea ar trebui să se facă exclusiv în frigider, nu la temperatura camerei, pentru a preveni înmulțirea microorganismelor. După decongelare, carnea trebuie preparată în maximum 48 de ore.
Mesaj pentru consumatori
Specialiștii recomandă ca carnea crudă, neambalată în vid, să fie păstrată în frigider la temperaturi între 0 și 4 grade Celsius, nu la 6–7 grade. Respectarea lanțului de frig din momentul achiziției până la preparare este esențială pentru prevenirea riscurilor alimentare.
Concluzie
Respectarea condițiilor de depozitare și decongelare a cărnii este crucială pentru siguranța alimentară, iar conștientizarea acestor aspecte poate reduce semnificativ riscurile pentru sănătate.
